Guide pas à pas pour parfaitement couper le jambon ibérique à la maison

L’Espagne figure parmi les pays réputés pour sa gastronomie hors du commun. Mais surtout, la terre du « Flamenco » est célèbre pour la production de cette charcuterie reconnue à l’échelle internationale. Le jambon ibérique, symbole d’un art culinaire espagnol qui se distingue par son goût unique et incomparable, fait partie des délices populaires les plus appréciés de ce pays. Et l’art de couper le jambon ibérique est indissociable de la dégustation de ce mets d’exception.

En effet, pour bien déguster le jambon ibérique, vous devez le découper correctement. Ainsi, vous pourrez pleinement apprécier toutes ses saveurs. Pour réussir le découpage d’un jambon ibérique, l’emploi d’ustensiles spécifiques s’avère indispensable. D’ailleurs, couper ce type de charcuterie doit se faire avec beaucoup de précautions. Devenez maître dans l’art du découpage du jambon ibérique et découvrez ici tout ce qu’il faut savoir sur cette pratique.

Bien choisir et préparer correctement le jambon ibérique avant de le couper

Avant d’apprendre à couper le jambon ibérique, il est important de connaître les diverses déclinaisons existantes de cette spécialité ibérique. Il en existe 3 sortes, dont le jambon bellota 100 % ibérique (haut de gamme), le jambon bellota 50 % ibérique (moyenne gamme) et le jambon ibérique Cebo de Campo (entrée de gamme). On parle ici de porcs ibériques, élevés en toute liberté et jouissant d’une alimentation saine.

Pouvant profiter d’une grande liberté de mouvement, leurs jambes sont esthétiquement belles avec une forme allongée caractérisée par une chair juteuse et fine. Le découpage des jambons obtenu par ces animaux doit se faire dans le respect de quelques étapes importantes qui vont énormément contribuer à la préservation de son goût et de sa texture.

En premier lieu, il faut sortir la charcuterie au moins 1 à 2 heures avant de la couper. Une viande à une température ambiante (18-20 °C) est en effet plus facile à découper. Les graisses se ramollissent légèrement et permettent à la charcuterie d’être beaucoup plus flexible. Dans le cas où la viande n’est pas assez tendre, vous pouvez humidifier le jambon ibérique à l’aide d’un linge humide. Si vous avez acheté un jambon avec une importante couche de graisse sur l’extérieur, n’hésitez pas à retirer cette dernière à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Toutefois, veillez à laisser une fine couche de graisse pour éviter que la viande se brise au moment de la découpe.

Les outils indispensables pour bien couper le jambon ibérique

Pour réussir à couper le jambon ibérique de la bonne manière, il faut se munir d’ustensiles spécifiques. Pour cela, il faut impérativement un couteau à jambon ibérique. Il s’agit de l’équipement à avoir impérativement lorsqu’on s’apprête à couper le jambon ibérique. Le couteau se distingue par sa longue et souple lame en acier inoxydable ou en acier carbone d’environ 30 cm. Pour apporter plus d’ergonomie au couteau, les fabricants y ont ajouté une manche en bois. Ensuite, opter pour un support à jambon robuste pour maintenir la charcuterie en place. Vous aurez ainsi des tranches plus fines et régulières. Après, munissez-vous d’un support à jambon.

En plus de simplifier la découpe, le support à jambon aide à éviter tout risque de dérapage du couteau qui peut engendrer d’éventuelles blessures. Vous pourrez alors couper le jambon ibérique confortablement sans avoir à le tenir constamment. Si ces outils peuvent suffire, il y a également d’autres matériels qui peuvent rendre la découpe du jambon encore plus confortable. Il y a par exemple le couteau à désosser : pour obtenir des tranches plus régulières ; la planche à découper : pour les tranches de jambon et le torchon : pratique pour essuyer le couteau à jambon pendant la découpe.

Comment couper le jambon ibérique : étapes détaillées

En Espagne, l’art de couper le jambon ibérique est devenu un métier à part entière. Pour un restaurateur, il n’y a pas plus grande gloire que d’avoir coupé le « jambon du Roi ».

Le plus important pour couper le jambon iberique, c’est d’avoir des tranches de jambons ibériques avec un aspect translucide ou très fin. Et pour cela, il faudra couper le jambon ibérique de la bonne manière en utilisant correctement des outils dédiés à cet effet. Pour commencer, il faut positionner le jambon sur le support. Une fois le jambon bien installé, on passe à la découpe. D’abord, placez votre main sur le côté du jambon pour éviter qu’il bouge. Commencez par tranchée en direction de la partie la plus accessible, c’est-à-dire le talon du jambon. Puis, essayez de créer une surface plane et tâchez de toujours couper au même endroit pour les prochaines tranches.

Il faut savoir que la coupe à la main conserve la couche de graisse qui protège la charcuterie et évite à cette dernière toute perte de saveur. Voilà pourquoi, un tranchage mécanique est déconseillé pour couper le jambon iberique, car cela abîmerait son goût et provoquerait la perte de ses arômes. Il est agréable de voir des tranches de jambons fins. Pour cela, vous pouvez tenir le couteau à jambon avec les 2 mains : une main sur le manche et l’autre sur le talon de la lame.

Ensuite, effectuez une découpe en positionnant la lame du couteau à un angle de 45 ° par rapport au jambon. Réalisez un tranchage net et fluide puis continuez jusqu’à l’obtention de la quantité de jambon désirée. Après la coupe, la conservation de cette charcuterie tranchée ibérique peut se faire au réfrigérateur durant plusieurs jours. Pour une conservation à long terme, placez la charcuterie au congélateur.

Présentation des tutoriels vidéo pour couper le jambon ibérique

Pour vous aider dans l’art de bien couper le jambon ibérique, vous pouvez également visionner des vidéos. Cela peut être d’une grande utilité pour vous perfectionner. En effet, les vidéos montrent visuellement les étapes que les débutants tout comme les habitués peuvent suivre. Aussi, les tutoriels vidéo partagent des conseils et astuces venant de professionnels. Les vidéos présentés ci-dessous sont réalisés par des experts qui donnent des instructions claires et adaptées à tous les niveaux.

Les meilleures vidéos pour apprendre à couper le jambon ibérique

Cette vidéo est réalisée par un professionnel qui détaille avec précision les parties du jambon et les ustensiles indispensables. Il partage aussi chaque étape du découpage : dépannage, tranchage de la noix, séparation de la hanche et de la rotule et enfin découpe du jarret. Pour vous aider à mieux manipuler votre jambon ibérique, l’expert explique comment réorienter la charcuterie pour accéder aux différentes zones. Enfin, il donne des conseils d’utilisation des restes. L’intention du professionnel ? Offrir toutes les clés pour couper le jambon ibérique de façon optimale en suivant les techniques expertes.

Dans cette vidéo, le maestro cortador Severiano Sánchez dévoile en détail comment couper le Jambon Ibérique Pur au Gland Cinco Jotas. Il partage les bonnes manières de choisir les couteaux et d’inciser la couenne. Étape par étape, l’expert partage ses meilleures astuces pour enlever la grasse externe, pour retirer la chair de l’os et trancher finement en suivant sa forme. Avec beaucoup de bienveillance, le maestro cortador Severiano Sánchez décrit également les manières de retourner le jambon pour atteindre toutes les zones du jambon et utiliser au mieux le jarret. Son objectif principal est de vous guider pas à pas sur la bonne technique pour obtenir des tranches fines et savoureuses.

Comparaison entre la lecture des instructions et la visualisation de la coupe en direct

Que ce soit par le biais de la lecture des instructions ou par la visualisation de la coupe en direct, chaque méthode possède des points forts et faibles. La Lecture des instructions est un moyen simple et commode pour apprendre les bases de la coupe du jambon ibérique. Les fiches peuvent être lues à votre propre rythme et dans le plus grand confort, chez vous. Par contre, certaines instructions peuvent être difficiles à appréhender surtout pour les débutants.

La visualisation de la coupe de jambon ibérique en direct est plus interactive pour apprendre rapidement. On peut voir clairement les gestes corrects à faire ainsi que les erreurs courantes à éviter. Les vidéos montrent clairement quel outil utilisé pour quelles circonstances et comment s’en servir correctement. Néanmoins, il va falloir faire pause à chaque fois, ce qui peut être pénible. Par ailleurs, certains passages importants sont expliqués rapidement ou brièvement, ce qui oblige à revenir en arrière à chaque fois pour bien comprendre.

Ce qu’il faut retenir

Si vous désirez couper votre jambon ibérique comme un pro, le mieux c’est d’acquérir une bonne base de technique et se munir d’ustensiles adéquats. Pour cela, vous avez à votre disposition des tutoriels et des vidéos partagés par des experts qui vous apprennent à bien utiliser le couteau et le support pour jambon. De cette manière, vous obtiendrez des tranches fines et uniformes.

Avec de la pratique, vous gagnerez en technique ! D’ailleurs, n’hésitez pas à demander des conseils à un professionnel pour perfectionner vos méthodes de découpage du jambon ibérique si possible. Et, n’oubliez pas que le jambon ibérique peut se conserver au réfrigérateur. Comme conseil de dégustation, nous vous recommandons de servir la charcuterie à température ambiante pour en tirer le meilleur parti. Mais le plus important, c’est que vous la savouriez lentement pour sentir son goût riche et complexe.