Décryptage de la Pata Negra : Comment reconnaître le jambon ibérique authentique ?

Le Pata Negra est un jambon originaire de l’Espagne provenant de porcs de race ibérique élevés en liberté et nourris de glands. Pata negra signifie patte noire, qui fait référence à la couleur caractéristique des porcs ibériques. En effet, le nom pata negra peut prêter à confusion, c’est pourquoi il faut comprendre tout ce que ce terme implique. De cette manière, vous allez reconnaître les pata negra authentiques lors de votre achat. Ici, on va voir ce qu’est exactement le jambon para negra, comment l’identifier, le cuisiner, le servir et l’acheter au meilleur prix.

Qu’est-ce que la Pata Negra ?

Le pata negra est originaire de la région d’Estrémadure au sud-ouest de l’Espagne. Seul le cochon noir ibérique peut se vanter de pouvoir fournir le mets délicat qu’est ce jambon ibérique. Leur patte noire (pata negra) permettent de les différencier des porc serrano qui produisent les jambon serrano. Mis à part les caractéristiques génétiques de l’animale qui intègrent efficacement la graisse, le porc de cette race doit être élevé suivant des normes strictes. Son alimentation doit être à base de glands (bellota), de produits naturels ou de céréales.

Les porcs sont élevés dans les pâturages pour le jambon pata negra Bellota et dans de vastes établis pour le jambon pata negra cebo.

Le processus de fabrication commence par le salage et le repos. Le maître artisan sèche alors le jambon à l’air libre durant une période de 6 mois minimum. Ensuite, on l’affine afin de faire ressortir l’ensemble des arômes. L’élevage traditionnel associé au séchage prolongé dans un microclimat optimal permet à notre jambon de développer toute sa complexité aromatique, sa texture fondante et sa couleur rouge soutenue. En plus, le jambon passe par une maturation de 36 mois après l’affinage naturel.

Comment acheter de la Pata Negra authentique ?

Pour trouver les fournisseurs, vous avez la possibilité de vous tourner, soit vers les boutiques en ligne, soit vers les charcuteries. Chacune des options doit néanmoins être spécialisée dans la vente des jambon et charcuterie espagnols. Si les deux se valent, elle offre différents avantages. L’un permet de faire des comparaisons de prix rapide et de trouver une grande variété de jambon aisément et au meilleur prix. L’autre offre une expérience plus personnalisée avec des conseils d’expert à la clé où l’on peut même goûter à ce que l’on souhaite acheter.

L’une des meilleures manières d’identifier le jambon pata negra authentique est de se tourner vers la bride ou l’étiquette du produit.

En effet, cette petite carte délivre des informations cruciales sur le type de produit que l’on a sous les yeux. Par exemple, une bride noire garantie que l’on est en présence du meilleur des jambon pata negra, la qualité 100 % ibérico bellota. L’autre moyen imparable est d’opter pour les pièces certifiées d’un label Appellation d’Origine Protégée (AOP) comme « Dehesa de Extremadura », « Jabugo »…

La préparation et la dégustation de la Pata Negra

Le Pata Negra peut être consommé nature à température ambiante, en tranches fines et en cuisine. Ce jambon espagnol de haute qualité peut parfaitement accompagner vos tapas ou sandwichs. Il peut être servi avec du vin rouge comme le Rioja ou le Ribera del Duero pour compléter sa riche saveur.

En cuisine, on peut s’en servir pour donner une autre dimension à nos salades, pâtes ou risottos. En Espagne, on utilise ce délice en cuisine pour des petits roulés de Pata Negra aux asperges vertes, croquettes au jambon, salade de roquette, omelette espagnole au jambon, gaspacho andalou garni de jambon, etc.

Comment juger du rapport qualité/prix de la Pata Negra ?

Si vous souhaitez comparer les fournisseurs de pata negra qui vous intéressent, regardez les points suivants

Le prix

Le prix est dans la majorité des cas un indicateur de qualité. Ce facteur devrait changer selon l’âge du porc, son pourcentage ibérique (race pure ou croisée) et la durée d’affinage.

La qualité

Ici, tournez-vous vers la race du porc, son alimentation et le processeur qu’a subi le jambon comme la période de maturation, de salage, de séchage, etc. Pensez aussi aux étiquettes !

Les avis

Rien de tel que des retours clients pour se faire une idée de la qualité du produit, du service du fournisseur et de l’expérience d’achat. Prenez le temps de les lire, au moins quelques-uns.

Ce qu’il faut retenir

Le Pata Negra est donc un jambon ibérique originaire d’Espagne issu du cochon noir ibérique. Il est apprécié pour sa texture fondante et ses arômes complexes obtenus grâce à un processus de production laborieux qui fait toute son originalité. Il vient généralement avec des étiquettes ou une certification AOP qui assure de son authenticité et de son pourcentage de race ibérique. Mets d’exception, on peut le consommer de plusieurs façons : nature en fine lamelle, pour des recettes de cuisine ou accompagner d’un bon vin rouge. Il s’agit d’un mets qui reflète parfaitement la tradition de la gastronomie espagnole et un savoir-faire qui perdure depuis plusieurs générations.