Les secrets derrière le prix du jambon Bellota au kilo : Un guide complet pour les amateurs de cette gastronomie espagnole

Grâce à ses caractéristiques haut de gamme et exotiques, le jambon Bellota fait partie des mets les plus appréciés au monde. Il vient du porc ibérique et se démarque par son affinage pouvant durer de nombreux mois. Sa renommée et sa rareté en font un produit au prix parfois élevé, pouvant dépasser les 85 € le kilo. Pour comprendre le prix du jambon Bellota au kilo, il faut prendre en compte son origine ainsi que son mode d’élevage et sa nourriture. En plus, d’autres aspects comme le processus de transformation long et rigoureux, le mode de coupe font toute la gloire de cette spécialité ibérique. Pour trouver ce jambon au meilleur prix, on va voir les principaux fournisseurs et déterminer pourquoi le prix au kilo de cette viande en vaut la peine.

Qu’est-ce qu’est exactement le jambon Bellota et pourquoi son prix au kilo est-il si élevé ?

Le jambon Bellota vient du porc ibérique élevé en liberté et nourri de « gland » ou « bellota ». On entend par là que le porc bénéficie d’un mode d’élevage traditionnel en plein air pendant la période de montanera. Il va alors consommer des glands, des pâturages et complétera son alimentation avec des céréales et des oléagineux. Grâce à cela, les artisans obtiennent la chair persillée et aromatique typique du jambon Bellota. Ainsi, seuls les porcs de cette race peuvent donner naissance à ce produit. Et, le prix du jambon Bellota au kilo élevé prend en compte le fait que les porcs ibériques ne peuvent développer ces spécificités que dans la dehesa, en Espagne ou au Portugal.

Les jambons obtenus ici peuvent alors bénéficier d’une appellation protégée. Entre autres, pour prétendre au titre de jambon bellota, la viande doit être salée, séchée et affinée pendant 36 à 48 mois dans des conditions très cadrées. La durée de maturation et les techniques utilisées ici confèrent la saveur incomparable du jambon Bellota. Ils ne peuvent être effectués que par des maîtres artisans spécialisés dans leur domaine et ayant maîtrisé le savoir-faire traditionnel associé à la création de ce jambon unique. Tout cela à un impact considérable sur le prix du jambon Bellota au kilo élevé pouvant dépasser les 85 €/kilo.

Comment est fixé prix du jambon Bellota au kilo ?

S’il y a plusieurs critères qui peuvent influencer le prix du jambon Bellota au kilo, la qualité du produit est l’une des premières mesures à prendre en compte. Et quand on parle de qualité, on ne peut passer à côté de l’importance de l’origine géographique et de l’appellation d’origine contrôlée (AOP). Le prix du jambon Bellota au kilo labellisé AOC sera plus onéreux qu’un jambon standard. La quantité et la durée sur laquelle le cochon a consommé du gland tiennent aussi une place importante dans la tarification du jambon.

En d’autres termes, le régime alimentaire impacte le prix du jambon Bellota au kilo, car plus longue est la période de glandage, meilleure sera la chair et plus élevé sera le prix du produit final. Ensuite, il y a l’âge du jambon, gage de qualité. De manière simple, plus le jambon est affiné (36 mois minimum), plus ses arômes seront concentrés et son prix élevé. Il n’est pas rare de trouver des jambons de 5 ans d’affinage pouvant coûter jusqu’à 90 € le kg. Un autre critère important est l’influence de la saisonnalité sur le prix.

C’est surtout pendant les périodes de fêtes que cela se ressent à cause de l’explosion de la demande. Il arrive alors que les prix augmentent de 10 à 15%. Par contre, le reste de l’année, des promotions sont possibles notamment après l’été.

Comparaison des prix du jambon Bellota chez différents fournisseurs

Quelques fournisseurs et leurs tarifs en fonction de l’origine et de l’âge du jambon

Le prix du jambon Bellota au kilo peut changer selon les fournisseurs, et pour chacun d’eux, l’origine et un facteur important qui influent sur le coût du jambon. Voici quelques exemples de fournisseur et le prix des jambons qu’ils proposent :

Ibericoexport propose plusieurs types de jambon ibériques dont le jambon ibérique pata negra bellota AOP JABUGO à partir de 554,90€. Le jambon bénéficie d’une maturation pouvant atteindre les 30 mois et plus. L’appellation d’origine protégée (AOP) Jabugo est l’une des plus prestigieuses pour un jambon Bellota, cette région andalouse étant réputée pour la qualité exceptionnelle de sa production. Cette mention valorisante et son âge expliquent le prix au kilo de ce jambon Bellota AOP Jabugo de 79€/kg environ.

La Maison du Pata Negra propose un jambon 100% ibérique bellota 60 mois D.O. Extremadura de 89,5 € le kg. La région d’Extremadura produit des jambons Bellota savoureux grâce à des conditions d’élevage et d’affinage optimales. L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC ou « Denominación de Origen Extremadura » : D.O. Extremadura en espagnol) combinée à la mention « race 100% ibérique » et à la durée exceptionnelle d’affinage de 60 mois justifient le prix de 89,5€ le kg pour ce jambon.

La gastronomie espagnole propose un « jambon bellota puro » de 36 mois de 52,30 € le kg. L’origine espagnole générique de ce jambon Bellota explique son prix plus accessible et la mention de la race pure ibérique à 50% minimum est également un gage de qualité (meilleure que le jambon Bellota standard) qui se répercute sur le prix du jambon Bellota au kilo.

L’impact de la découpe (entier, tranché, désossé) sur le prix au kilo du jambon bellota

Comme on a pu le constater, les prix du jambon Bellota au kilo varient d’un fournisseur à l’autre. Globalement, les produits de haute qualité, issus d’élevages traditionnels et d’affinage prolongé, sont plus chers surtout s’ils viennent d’une appellation d’Origine Contrôlée. Mais, mis à part cela, la découpe peut aussi augmenter ou baisser le prix d’un jambon. En effet, le jambon Bellota entier avec os aura un prix au kilo moins élevé que le jambon désossé et tranché. La raison vient du fait que ces derniers nécessitent moins de travail et de manipulation du produit.

En effet, le désossage complet et la découpe en fines tranches représentent un travail manuel délicat et précis. Cela demande du temps et un savoir-faire spécifique de la part des artisans. Pour en savoir plus à ce sujet, jetez un œil sur notre guide pas à pas pour couper parfaitement le jambon ibérique à la maison. Il s’agit donc d’un domaine dont les coûts de main-d’œuvre se répercutent sur le prix final du jambon Bellota vendu déjà tranché sous vide.

S’assurer que le prix payé pour le jambon Bellota est comme il le devrait

Comme vous l’aurez compris, l’achat d’un jambon Bellota représente un certain investissement. Il est tout à fait légitime de se demander si le prix du jambon Bellota au kilo que l’on a devant soi est en adéquation avec sa supposée qualité. Pour cela, il est conseillé de vérifier les labels et l’origine géographique. Indicateurs de qualité supérieure, ils peuvent justifier le prix du jambon Bellota au kilo élevé.

Préférez les produits avec une appellation d’origine protégée (AOP) comme Jabugo ou Guijuelo. La mention « 100% bellota » et la durée d’affinage de 30 mois minimum sont également un bon gage de qualité. Enfin, pour trouver les meilleures offres, comparez les propositions de différents revendeurs qui fournissent les jambons qui vous intéressent.

Ce qu’il faut retenir

Le prix du jambon Bellota au kilo varie donc en fonction de nombreux critères comme l’origine, les labels de qualité, le type de porc, leur alimentation ainsi que la durée d’affinage et du mode de découpe. Une fois que l’on a compris l’importance de ces éléments, on peut juger la justesse du prix au kilo d’un jambon Bellota.

Ainsi, trouver la perle rare au meilleur rapport qualité-prix sera plus évident. Enfin, il est important de comparer les offres de différents revendeurs et guetter les périodes de promotion si l’on souhaite faire une bonne affaire. Si vous connaissez maintenant les secrets derrière le prix du jambon Bellota au kilo, qu’en est-il du prix du Pata Negra et qu’est-ce qui justifie le coût élevé de ce jambon espagnol de luxe ?