Pack Epaule ibérique 50% Cebo Pata Negra (14 sachets)

Pack Epaule ibérique 50% Cebo Pata Negra, plus que du simple porc

Notre Pack sachets épaule ibérique 50% Cebo vient du jambon ibérique obtenu à partir de porcs ayant un pourcentage de race ibérique de 50 %. Il s’agit de cochons possédant la particularité d’assimiler efficacement les graisses au sein des fibres musculaires de leur chair. Il en résulte une viande d’un goût sans pareil bien plus savoureuse que celles des autres races porcines.

Porc épaule ibérique 50% Cebo, un élevage en plein air et une alimentation saine

L’épaule ibérique 50 % Cebo  de notre Pack vient des pattes avant de porc ibérique Pata Negra Cebo. Ce type de cochon peut incorporer les graisses dans ses fibres musculaires. Différentes des autres races, il possède une saveur incomparable due à son élevage en plein air et à son alimentation saine. En effet, on le nourrit d’herbes, de graines (maïs, blé, orges…) et occasionnellement de glands bellota. Cela sert à grossir proprement le porc afin qu’il puisse développer les arômes savoureux de sa chair.

Ce qu’il faut savoir sur l’épaule ibérique Cebo

Ce sachet épaule ibérique Pata Negra 125 gr tranchée vient donc de porc ibérique Cebo 50 %. Ici, les connaisseurs utiliseront le terme « paleta » pour désigner cette charcuterie délicate. Il faut savoir qu’il y a 3 types de porc ibérique : Cebo, Cebo de campo et Bellota. Bien que le Cebo ne possède pas exactement le même goût que les deux autres, il est intéressant pour sa qualité et son prix plus accessible.

Pata Negra Cebo, une charcuterie incomparable affinée de 6 à 30 mois

Comme le Pata Negra bellota, l’épaule Cebo subit une salaison de 1 à 2 semaines. Il est ensuite lavé et placé dans une pièce humide pendant 30 à 60 jours pour la déshydratation. Après cela vient l’affinage et la maturation allant de 6 à 9 mois afin que la « paleta » développe ses arômes. Pour obtenir une épaule Cebo exceptionnelle, une maturation supplémentaire de 6 à 30 mois est nécessaire. On obtient alors la texture délicate et la saveur incomparable de notre Pack épaule ibérique 50% Cebo.