Epaule Pata Negra ibérique Bellota 100% AOP

épaule ibérique bellota AOP : La quintessence de la gastronomie espagnole

L’épaule ibérique bellota AOP est issue d’un processus d’élaboration méticuleux. Elle profite d’une certification D.O. Jamón de Jabugo. Pour obtenir ce produit d’exception, il faut une salaison de 7 à 10 jours où les maîtres charcutiers lavent et conservent les pièces entre 3° et 6° avec une humidité élevée. Ensuite, une période de séchage de 6 à 9 mois s’avère essentielle pour que les graisses se mêlent parfaitement aux tissus musculaires. Le processus de fabrication se termine par l’affinage qui dure pendant 15 à 24 mois. Cette étape consiste à aider l’épaule à révéler toute la complexité aromatique lors de la dégustation.

L’appellation Pata Negra Bellota AOP : une garantie de qualité

Pour reconnaître une épaule ibérique bellota AOP de qualité, celle-ci doit bénéficier de l’appellation Pata Negra Bellota AOP. Cette dernière résulte d’une sélection rigoureuse de porcs ibériques dont les ascendants sont d’origine ibérique. Cette lignée exceptionnelle possède la capacité unique d’intégrer leur graisse dans leurs tissus musculaires. Cela contribue à sublimer la saveur de leur viande. L’appellation « bellota » joue également un rôle essentiel dans la qualité de cette épaule. En effet, elle désigne des porcs élevés en plein air et nourris principalement aux glands bellota. Ils sont engraissés de manière saine pour produire une graisse riche en protéines, vitamines et sels minéraux.

Une gourmandise pour toutes les occasions

De préférence, la dégustation de cette charcuterie est idéale avec les vins manzanilla ou finos. Ces vins pâles et secs, à l’acidité légère et à l’arôme piquant, complètent parfaitement la saveur intense et complexe de l’épaule ibérique Bellota AOP. Ce délice peut aussi bien garnir vos plats selon vos goûts : pâtes, salade, pizza, gratin, planche de fromage, etc. Et bien évidemment, il est parfait pour agrémenter vos apéritifs en accompagnant sa dégustation avec du fromage de brebis, des olives vertes et autres tapas.