Lomo Ibérique 100% bellota

Le lomo ibérique Bellota, un vrai délice exempt d’ingrédients chimiques

Certifié 100 % bellota, notre lomo ibérique est généreusement assaisonné d’un mélange savoureux composé de sel, de sucre, de sirop de glucose, d’épices, de dextrose, d’antioxydant E-301, de conservateurs (E-252, E-250), d’arôme de fumée, de paprika doux, de paprika fumé aigre-doux et d’origan. Ces ingrédients contribuent fortement à procurer cette saveur addictive à la charcuterie. Nous proposons ici une version 100 % pure ibérique qui se savoure de préférence en fines tranches. Aussi, vous pouvez accompagner sa dégustation avec un bon verre de vin rouge. En cuisine, le lomo ibérique bellota peut servir de garniture à vos sandwichs, pizzas, salades et plats de pâtes !

Une charcuterie préparée avec amour

Le lomo ibérique Bellota est un morceau de choix dans le cochon ibérique. Sa préparation commence par l’extraction de la viande de porc, suivie du retrait minutieux de la graisse externe avant la marinade. Il est important d’enlever les couches de graisse, car celles-ci peuvent bloquer la pénétration des épices dans la chair. Après, on viendra assaisonner la viande avec des épices de choix telles que le sel, l’ail, l’origan et le paprika pour offrir au lomo ibérique bellota toute son intensité.

Un mode de fabrication minutieux

La couleur sombre et légèrement veinée qui la rend visuellement appétissante s’obtient à partir d’un mode de fabrication minutieux. Pendant 5 à 8 jours, les artisans charcutiers placent le lomo ibérique Bellota dans une machine spéciale sous une température entre 0 et 3 °C. Puis, vient l’étape de modelage de la viande. Ceci se réalise à l’intérieur de boyaux artificiels.

Processus de séchage jusqu’à maturité

Les producteurs accrochent la charcuterie à des chariots à destination des séchoirs. Le lomo subira alors un processus de séchage, sera suspendu et affiné pendant 3 à 4 mois. Il faudra une température constante de 6 à 10 °C et une humidité maintenue à 75-80 % pour aider la viande à atteindre sa pleine maturité. Lorsque le produit est prêt, les artisans optent pour un emballage sous vide, parfait pour une conservation optimale.