Epaule Ibérique (Tranchée 80gr) – Cebo de Campo 50% – Pata Negra

Description

Epaule Ibérique (Tranchée 80gr) – Cebo de Campo 50% – Pata Negra

L’épaule ibérique Pata Negra désigne les pattes avant du porc ibérique à patte noire. La forte teneur en gras de l’épaule, en fait une pièce raffinée et particulièrement savoureuse. En effet, cette graisse porcine à la texture onctueuse, se marie parfaitement à la viande, lui conférant ainsi un arôme délicat lors de la mise en bouche.

Comme son nom l’indique, notre épaule ibérique Cebo de Campo 50% provient d’un porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo. Les animaux sont élevés en plein air, nourrit aux herbes et aux graines (maïs, blé, orges…). Il arrive également que le porc soit occasionnellement nourri aux glands bellota, aliment très nutritif permettant d’élever la qualité de la viande.

Commandez une pièce à la qualité optimale

Nos épaules ibériques Cebo de Campo 50% tranchées en sachet de 80gr.
Les pièces sont recouvertes de sels entre 7 et 10 jours selon le poids. Une fois que le sel s’est réparti uniformément sur toute la viande, nos épaules sont lavées et conservées dans des pièces à fortes humidités afin de favoriser la déshydratation de la viande. Une période de séchage de 6 à 9 mois est nécessaire à l’infiltration de la graisse dans les muscles. Enfin, nos épaules ibériques Cebo de Campo sont affinés entre 15 et 24 mois, permettant ainsi, la maturation finale de la viande.
Après ce long processus, les fibres musculaires de l’épaule sont riches en saveurs et en arômes. L’épaule ibérique se distingue des autres pièces, par une forte teneur en gras qui accentue le goût de la viande lors de la dégustation.