Lomito ibérique Bellota — 400 g
Spécialité ibérique de renom, le Lomito Bellota provient des pâturages espagnols les plus prestigieux. Son élaboration exige une minutieuse préparation qui inclut la marinade, l’embossage et un processus de maturation en cave du muscle nommé « cabecero » ou « bola ». Notre secret pour cette fabuleuse pièce de limito ibérique bellota réside dans une recette de marinade ancestrale, vieille de plus de 3 décennies.
En effet, nous utilisons des épices naturelles cueillies dans nos montagnes, associées à une sélection rigoureuse de porcs ibériques et à une alimentation de qualité. L’ensemble de ces éléments confère au Lomito Bellota des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. Ce qui le place en tête des préférences des connaisseurs.
- Poids total : 400gr
Poids approximatif de 400gr
Prix au kilo : 93,75 € / kg
Avis clients
Bien reçu le jambon qui est excellent. Merci et à une prochaine fois salutations
Bel accueil par téléphone, renseignements clairs et précis. La commande s'est bien passée. Petit hic pour la livraison, aussitôt réglé en personne par David notre correspondant Iberico. Ne reste qu'à déguster !
2ème contact avec Iberico, charcuterie et huile olive. Malgré un petit malentendu avec le commercial sur la date de livraison, les produits sont bien arrivés en deux colis différends à deux dates différentes, conformes à la qualité attendue, notamment le Patta Negra. Les regrets :la livraison UPS qui ne prévient pas par téléphone de l'heure de passage ni même du jour la 2eme fois, obligeant à rester chez soi. Merci à Iberico de prévenir à la commande, que huile et charcuterie feront l'objet de 2 envois distincts, ce qui evitera bien des rappels téléphoniques, et donc l'attente d'un 2eme colis, bloqué chez soi
Nous avons été ravis de la commande passée Produit de qualité et délais de livraison respecté Je recommande !
Rien à dire l huile d olive toujours extra et le service client au top. En 2023 J'en ai pris 15 L et en 2025 30L, donc Allez y les yeux fermés c est du lourd 😁
Découvrez notre lomito ibérique Bellota d’Andalousie : une délicieuse spécialité ibérique
Le lomito ibérique bellota, une pièce rare issue de la “presa”, ce muscle noble situé entre l’épaule et le cou du porc. Contrairement au lomo classique, ce trésor gastronomique vous offre une jutosité incomparable grâce à son persillage intense de graisses monoinsaturées. Nous sélectionnons pour vous des produits affinés lentement, où le pimentón de la Vera et l’ail frais subliment des saveurs boisées persistantes. Pour une dégustation parfaite, servez-le en tranches ultra-fines à température ambiante afin de laisser sa texture fondante s’exprimer pleinement. C’est l’invité d’honneur indispensable pour vos apéritifs dînatoires les plus raffinés.
Pourquoi le lomito ibérique bellota surpasse la charcuterie classique
Le lomito ibérique bellota se distingue par sa coupe issue de la presa, offrant 31g de protéines pour 100g. Son persillage intramusculaire unique, issu de porcs 100% ibériques nourris aux glands, garantit une onctuosité supérieure.
Cette pièce d’exception tire sa renommée d’une morphologie spécifique et d’un mode de vie en liberté totale, créant une harmonie parfaite entre puissance aromatique et fondant en bouche.
Le secret d’une texture incroyablement fondante
Le lomito provient exclusivement de la presa, une pièce noble située entre l’épaule et le lomo. Ce muscle bénéficie d’une infiltration de graisse noble particulièrement dense et marbrée. Contrairement au lomo classique, sa jutosité supérieure résulte directement du métabolisme du porc nourri en montanera. Les glands consommés transforment la texture en une expérience beurrée unique.
L’influence du pimentón sur le profil aromatique
L’adobage traditionnel repose sur un équilibre précis. Nous utilisons du pimentón de la Vera, de l’ail frais et du sel marin. Cette composition rigoureuse respecte les saveurs originelles de la viande ibérique. L’affinage lent en séchoir naturel dure environ six mois. Ce temps stabilise les arômes fumés et boisés. La saveur persiste alors longuement sur votre palais après chaque bouchée.
Le lomito ibérique bellota est idéal pour un apéritif dînatoire haut de gamme. Présentez-le seul sur une ardoise tempérée. Accompagnez-le d’un vin blanc sec ou d’un Sherry.
Pour honorer ce produit, nous vous suggérons de suivre ces quelques règles simples mais essentielles pour votre service :
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.
- Couper des tranches ultra-fines.
- Servir à 22°C.
Vous pouvez aussi explorer des accords en bar à tapas premium. Vos invités seront sans aucun doute séduits par cette expérience sensorielle unique.
5 repères techniques pour identifier l’excellence
Pour ne pas vous tromper lors de votre achat, certains critères techniques garantissent l’origine et la qualité exceptionnelle du produit. Nous avons synthétisé pour vous les points de contrôle indispensables afin de reconnaître un véritable trésor gastronomique.
| Critère | Valeur Excellence | Pourquoi c’est important |
|---|---|---|
| Race | 100% ibérique | Garantit une infiltration de graisse optimale. |
| Alimentation | Bellota (Glands) | Confère le goût de noisette unique. |
| Affinage | Minimum 4 à 6 mois | Développe la complexité des arômes naturels. |
| Aspect | Persillé intense | Signe d’une jutosité et tendreté supérieures. |
| Conditionnement | Sous vide | Préserve les qualités organoleptiques intactes. |
Vérifiez toujours la présence du sceau noir officiel. Cette certification brida negra confirme le génotype pur de l’animal. Consultez cette étude sur le génotype ibérique pour comprendre l’impact de la race sur la viande.
Un lomito entier se conserve plusieurs mois au frais. Une fois entamé, protégez soigneusement la coupe avec un film alimentaire pour éviter l’oxydation.
