Pack Epaule ibérique Cebo de Campo 75% (14 sachets)

Pack sachets jambon de porc ibérique Cebo de Campo

Parmi toutes les races porcines du monde, les cochons ibériques se démarquent par leur capacité à incorporer efficacement les graisses dans leurs fibres musculaires. Leur viande se distingue ainsi de ceux de simple porc grâce au gras développé par leur alimentation saine et nutritive. Pour notre pack sachets jambon, on utilise une épaule Cebo de Campo exceptionnel avec une période d’affinage de 6 à 30 mois. Cela permet d’obtenir l’oxydation de la graisse qui lui confère une texture délicate et une saveur incomparable.

Notre épaule Ibérique Cebo de Campo 75 % plus en détail

Avec notre pack sachets jambon, on a donc opté pour le porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo. Cette appellation exige que la race de l’animale soit d’au moins 50 % pure. Ici, on propose une épaule ibérique Cebo de Campo 75 %. Plus précisément, le cochon vient d’une femelle 100 % ibérique couplée avec un mâle de la même race d’au moins 50 % pure. Au-delà, il y a également le mode d’élevage et surtout d’alimentation de la bête. En effet, pour obtenir un jambon ibérique Pata Negra Cebo de Campo digne de ce nom, il faut un animal élevé en liberté dans la dehesa, nourri aux herbes, graines (maïs, blé, orges…) et occasionnellement au gland bellota.

La qualité à un prix abordable

Si toutes les conditions sont réunies, le porc peut alors se nourrir sainement et développer les arômes tant appréciés présents dans sa chair. Il peut également arriver que le porc Cebo de Campo 75 % ibérique soit issu de 2 des parents/grands-parents d’origine Duroc. Ce dernier est un porc à patte blanche avec des qualités semblables à ceux du porc ibérique. Il peut aussi fournir une pièce d’épaule 75 % ibérique de très bonne qualité et à un prix très avantageux.

Notre épaule ibérique Pata Negra Cebo de Campo

Pour notre pack sachets jambon d’épaule ibérique Pata Negra Cebo de Campo, le processus de traitement est semblable à ceux des autres pièces d’épaules supérieures telles que le Pata Negra bellota. Dans un premier temps, on procède à une salaison de 1 à 2 semaines. Une fois le sel réparti de manière uniforme sur la viande, celle-ci est lavée et entreposée entre 30 et 60 jours dans une pièce humide afin de favoriser la déshydratation. S’en suit une période d’affinage et de maturation (6 à 9 mois) pour que le jambon développe toutes ses arômes et ses saveurs.