Jambon ibérique Pata Negra bellota AOP Jabugo

Description

Le Pata Negra bellota

Par une sélection minutieuse de la race porcine, et une alimentation en glands bellota, le jambon ibérique Pata Negra bellota se caractérise par une qualité exceptionnelle, de nombreux arômes lors de la mise en bouche, et une texture qui fond sous la langue.

Le jambon ibérique Pata Negra bellota désigne un porc d’origine 100% ibérique, élevé en plein air et nourrit aux glands bellota. Les porcs de race ibérique se distinguent des autres, par leur capacité exceptionnelle à assimiler les lipides et les protéines. Ce processus physiologique rend la texture de la viande souple et confère au jambon une saveur inégalée. L’alimentation de l’animal joue également un rôle majeur dans la qualité de la viande. Ces glands engraissent le porc, tout en assurant une alimentation saine et non-bourrative. Cette alimentation garantit une bonne santé à l’animal et une graisse de qualité. Cette même graisse s’incorpore parfaitement aux muscles et donne à la viande, une saveur onctueuse et délicate. Cette nutrition optimise les processus d’affinage et séchage des pièces.

Le jambon ibérique Pata Negra bellota est considéré par de nombreux spécialistes, comme le meilleur jambon au monde. Bien que les goûts et les couleurs varient selon les individus, il est rare que cette pièce exceptionnelle rende indifférents ceux qui ont eu la chance d’y goûter.

Notre Jambon 100% ibérique

Nos jambons ibérique Pata Negra bellota pèsent entre 6 et 9 kg, il est produits par des artisans qualifiés au cœur de l’Andalousie. La qualité de notre jambon est certifiée par le D.O. (Denominación de Origen) Jamón de Jabugo (anciennement Jamón de Huelva). La salaison se fait immédiatement après la découpe de la pièce, les jambons sont recouverts de sels marins pendant 7 à 10 jours selon le poids. Une fois lavée, les jambons sont gardés dans une pièce maintenue entre 3° et 6° C pour permettre au sel de se répartir de façon uniforme. S’en suit la période de séchage et de maturation (6 à 9 mois), permettant à la graisse de s’infiltrer dans les muscles et donner ce goût si onctueux au jambon Pata Negra bellota. Enfin, le processus d’affinage, compris entre 6 et 30 mois selon la pièce, permet une maturation finale de la viande, et lui confère ce goût et cet arôme exceptionnel.