Jambon ibérique Pata Negra Cebo de Campo désossé

255,00

Jambon Cebo de Campo, désossée par nos maestro cortadores au cœur de l’Andalousie. Issu d’un porc ibérique élevé en plein air, engraissé sainement aux herbes, graines (maïs, blés, orges..) et aux glands bellota.

Cette pièce de qualité se caractérise par une texture délicate et onctueuse, riche en saveurs qui se déversent délicatement dans le palais lors de la mise en bouche.

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Le porc ibérique Cebo de Campo

Les cochons ibériques se distinguent des autres races porcines par la saveur de leur viande. En cause, la faculté de leur graisse à s’infiltrer dans les fibres musculaires de la chair. Un porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo est un cochon élevé en plein air et nourris aux herbes, graines (maïs, blé, orges…) et occasionnellement au gland bellota. Cette alimentation permet d’engraisser le porc sainement et de développer les arômes présents dans la chair.

Le porc Cebo de Campo est un porc à 50% ibérique. En effet, 2 des parents/grands-parents sont d’origine Duroc, un porc à patte blanche aux qualités semblables aux porcs ibériques. C’est ainsi qu’il est possible de déguster une pièce de jambon ibérique 50 %, de très bonne qualité et à très bon prix.

Notre jambon ibérique Pata Negra Cebo de Campo

Jambon ibérique Pata Negra Cebo de Campo pièce entière désossée. Le processus de traitement du jambon Cebo de Campo est semblable aux autres pièces de jambons supérieures tel que le Pata Negra bellota. Le jambon est salé dans un premier temps pendant 1 à 2 semaines. Une fois que le sel est réparti de manière uniforme sur la viande, celle-ci est lavée et entreposée entre 30 et 60 jours, dans une pièce humide afin de favoriser la déshydratation du jambon. S’en suit une période d’affinage et de maturation (6 à 9 mois), durant laquelle la viande développe ses arômes et ses saveurs qui font d’elle une pièce de jambon exceptionnelle. En effet, le gras développé par une alimentation saine et nutritive, s’infiltre dans les fibres musculaires de la chair. Pour faire du jambon Cebo de Campo un mets exceptionnel, une période d’affinage de 6 à 30 mois est encore nécessaire. Période durant laquelle l’oxydation de la graisse confère à la viande une texture délicate et une saveur incomparable, qui se révéleront lors de la dégustation.

Informations complémentaires

Poids 3.5 kg
Poids

4 a 4,5 kg, 4,5 a 5 kg, 5 a 5,5 kg

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