Jambon ibérique Pata Negra bellota AOP Jabugo désossée

629,00

Jambon ibérique de qualité supérieure, désossé par nos maestro cortadores au cœur des plaines d’Andalousie. Issu de porcs ibériques élevés en plein air et nourrit aux glands bellota.

Une viande onctueuse, aux nuances de rouge, de rose et d’ocre au cœur de la chair, avec de nombreuses infiltrations de graisse striée rose et blanche brillante. Sa chair délicate, déverse une multitude d’arôme qui fond dans le palais lors de la dégustation.

Le centre de jambon est livré désossé et emballé sous vide pour une parfaite conservation.

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Le Pata Negra bellota

Le jambon ibérique Pata Negra bellota désigne un porc d’origine 100% ibérique élevé en plein air et nourrit aux glands bellota. Ces glands engraissent le porc, tout en assurant une alimentation saine et non-bourrative. Les répercussions de cette alimentation sur la viande sont nombreuses : elle garantit une bonne santé à l’animal, la graisse est de qualité supérieure et donne un goût prononcé à la chair.

Les porcs de race ibérique se distinguent des autres, par leur capacité exceptionnelle à assimiler les lipides et les protéines. Ce processus physiologique rend la texture de la viande souple et confère au jambon une saveur inégalée.  Ainsi, leur graisse s’incorpore parfaitement aux muscles et réduit drastiquement les pertes lors de la découpe. Cette nutrition optimise les processus d’affinage et séchage des pièces. Par une sélection minutieuse de la race porcine, et une alimentation en glands bellota, le jambon ibérique Pata Negra bellota se caractérise par une qualité exceptionnelle, de nombreux arômes lors de la mise en bouche, et une texture qui fond sous la langue.

Le jambon ibérique Pata Negra bellota est considéré par de nombreux spécialistes, comme le meilleur jambon au monde. Bien que les goûts et les couleurs varient selon les individus, il est rare que cette pièce exceptionnelle rende indifférents ceux qui ont eu la chance d’y goûter.

Notre Jambon 100% ibérique

La qualité de notre jambon est certifiée par le D.O. (Denominación de Origen) Jamón de Jabugo (anciennement Jamón de Huelva). Nos  jambons ibérique Pata Negra bellota  désossés pèsent environ 4kg. La salaison se fait immédiatement après la découpe de la pièce, les jambons sont recouverts de sels marins pendant 7 à 10 jours selon le poids. Une fois lavée, les jambons sont gardés dans une pièce maintenue entre 3° et 6° C pour permettre au sel de se répartir de façon uniforme. S’en suit la période de séchage et de maturation (6 à 9 mois), permettant à la graisse de s’infiltrer dans les muscles et donner ce goût si onctueux au jambon Pata Negra bellota. Enfin, le processus d’affinage, compris entre 6 et 30 mois selon la pièce, permet une maturation finale de la viande, et lui confère ce goût et cet arome exceptionnel.

Informations complémentaires

Poids 4 kg
Poids

4 a 4,5 kg, 4,5 a 5 kg, 5 a 5,5 kg, 6 a 6,5 kg, 6,5 a 7 kg, 7 a 7,5 kg, 7,5 a 8 kg, 8 a 8,5 kg, 9kg

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