Epaule Ibérique entière et désossée – Pata Negra – Cebo de Campo 50%

126,00

Épaules ibériques Pata Negra Cebo de Campo, entièrement désossée par nos artisans du Sud de l’Espagne.

Jambon de qualité supérieure, issu d’un porc ibérique Cebo de Campo élevé en plein air et nourri aux blés, maïs, orges et aux glands bellota. Sa viande est tendre et délicate, un subtil arôme d’épice se dégage de la chair, et se déverse délicatement dans le palais lors de la dégustation.

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Epaule Ibérique entière et désossée -Pata Negra - Cebo de Campo 50%

Comme son nom l’indique, notre épaule ibérique Cebo de Campo 50% provient d’un porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo. Les animaux sont élevés en plein air dans les pâturages d’Andalousie, nourrit aux herbes et aux graines (maïs, blé, orges…). Il arrive également que le porc soit occasionnellement nourri aux glands bellota, aliment très nutritif permettant d’élever la qualité de la viande. L’épaule ibérique Pata Negra désigne les pattes avant du porc ibérique à patte noire. La forte teneur en gras de l’épaule, en fait une pièce raffinée et particulièrement savoureuse. En effet, cette graisse porcine à la texture onctueuse, se marie parfaitement à la viande, lui conférant ainsi un arôme délicat lors de la mise en bouche.

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Nos épaules ibériques Cebo de Campo 50%. Pièce entière desesossée Les pièces sont recouvertes de sels entre 7 et 10 jours selon le poids. Une fois cette étape de salaison achevée, nos épaules sont lavées et conservées dans des pièces à fortes humidités afin de favoriser la déshydratation de la viande. S’en suit alors une période de séchage comprise entre 6 et 9 mois, indispensable pour favoriser l’infiltration de la graisse dans les muscles. Enfin, nos épaules ibériques Cebo de Campo sont affinés entre 15 et 24 mois, permettant ainsi, la maturation finale de la viande. Après ce long processus, les fibres musculaires de l’épaule sont riches en saveurs et en arômes. L’épaule ibérique se distingue des autres pièces, par une forte teneur en gras qui accentue le goût de la viande lors de la dégustation.

Informations complémentaires

Poids 3 kg
Poids

4 a 4,5 kg, 4,5 a 5 kg, 5 a 5,5 kg

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